民間傳說 → 米粉的起源

中華米粉的產生時間和發源地,學界眾說紛紜。據民間傳說，秦始皇為了統一中國，派兵遠征南方，秦軍是陜西人，慣食面類，而南方只產稻米，不產小麥。秦軍糧草運輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰斗力大受影響，將領命令伙夫設法解決。于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。      在湖南，關于米粉的最早傳聞是郴州棲鳳渡魚粉，跟三國時期的龐統有關。但史料中并沒有確切的時間記載。      賈思勰在《齊民要術》中還提到“環餅”的做法。而他詳細介紹的“粉餅”是用煮好的肉汁和粉做成粉漿，灌入鉆孔的牛角（孔眼細如麻線），讓粉漿順孔漏出。“粉餅”的食用方法是澆拌肉汁或者肉醬食用，跟炸醬面的吃法相似。這應該是我國米粉、米線的萌芽。    宋代，米粉稱之為“米纜”。明弘治初年，“湖廣熟，天下足”這句民諺出現，標志著湖南地區糧食生產具有初步的商品生產性質，這成為湖南飲食文化發展的強勁動力。    明清之際，米粉被稱為“米糷（làn）”，并已經在民間廣泛普及，而“米糷”的做法也跟現在相似：將米線放進肉湯中煮，然后放入胡椒、醬油、蔥調味。清末民國以來，這種吃食就直接叫米粉、米線，并在南方地區盛行，且形成了地域性風味。