云南米粉，你知道有哪些種類嗎？

云南米粉以豐富的種類和獨(dú)特的風(fēng)味聞名，每一種都承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕韵聻槟阍敿?xì)介紹： 過(guò)橋米線：云南最具代表性的米粉美食，傳說(shuō)源自蒙自。制作時(shí)，用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成高湯，上桌時(shí)會(huì)配備生的里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及豌豆尖、韭菜、豆芽等多種新鮮蔬菜，還有熟的鵪鶉蛋、豆腐皮等。食用時(shí)，先將生肉片等放入湯中燙熟，再加入蔬菜和米線，口感豐富，湯鮮味美。 小鍋米線：常見于昆明街頭，用小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣。湯底以筒子骨湯為基礎(chǔ)，加入昭通醬等調(diào)料，煮制時(shí)先放入鮮肉末、冬菜等，再加入米線，最后放入韭菜、豌豆尖等蔬菜，味道濃郁醇厚，咸鮮中帶著微微辣味，小鍋煮制的方式讓每一碗米線都獨(dú)具......

貴州米粉，你知道有哪些種類嗎？

貴州米粉種類豐富多樣，以下是一些常見的種類： 羊肉粉類 ??遵義蝦子羊肉粉：蝦子是遵義的地名，這里的羊肉粉是當(dāng)?shù)靥厣朗场Ｆ淙夂駵r，搭配特色火辣的辣椒，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。 ? ? ??水城羊肉粉：起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，將羊膻味用鹽須和蒜避掉。米粉雪白，在沸水鍋中燙透后，撈出裝入碗中，再將羊肉切片或切丁鋪于粉面之上，加入調(diào)好的湯汁。吃水城羊肉粉通常要一口粉、一口蒜，還可加入薄荷葉中和辣味。 ? ? ??金沙羊肉粉：同樣是貴州出名的羊肉粉之一，具有羊肉粉的典型特色，鮮香的羊肉湯搭配爽滑的米粉，羊肉肥瘦適中，油而不膩，辣椒的使用也讓其辣香味濃，是......

四川各地特色米粉：口味與特點(diǎn)大揭秘

四川米粉種類豐富，不同地區(qū)都有其特色米粉，以下是一些常見的種類： 綿陽(yáng)米粉 ??特點(diǎn)：細(xì)米粉鼻祖，純大米制作，細(xì)密如粉絲，卻根根都有味道，輕輕一燙就能出鍋入碗。分為紅湯、清湯、對(duì)澆三大類。 ??口味：紅湯主要有香辣牛肉、紅燒肥腸、排骨等口味，湯汁濃郁，麻辣鮮香；清湯有雞湯、筍子、豌豆、三鮮、海帶、丸子等口味，湯汁清澈，味道鮮美；對(duì)澆米粉則結(jié)合了紅湯和清湯的特點(diǎn)，如雞湯肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆肥腸、豌豆牛肉等。 ? 南充米粉 ??特點(diǎn)：白白胖胖，比綿陽(yáng)米粉稍粗，在骨頭湯里冒過(guò)以后，口感脆嫩鮮香，變得松軟飽滿。南充人吃米粉常搭配油干，油干是在面粉糊中加豌豆，再炸成圓片狀的薄餅，油香酥脆......

湖南米粉，你知道有哪些種類嗎？

?一碗湘魂落湯中：湖南米粉地理志 在長(zhǎng)江與洞庭湖交匯的褶皺里，湖南人用一碗碗潑辣鮮香的米粉，將山川河流的野性、千年楚地的血性，熔鑄成最具生命張力的江湖食事。從武陵山脈的吊腳樓到洞庭湖畔的漁火船，六碗形態(tài)迥異的米粉，正以最滾燙的姿態(tài)講述著三湘四水的味覺(jué)史詩(shī)。 一、常德牛肉粉：沅澧流域的江湖豪情 穿行在沅江碼頭的挑夫，最懂這碗粉的力道。選用澧陽(yáng)平原早秈米與洞庭湖水，經(jīng)三次發(fā)酵制成帶鋸齒邊的扁粉，能在三秒內(nèi)吸透三十八味香料熬制的紅油湯底。帶皮黃牛肉需在辰溪砂罐中煨足六小時(shí)，膠質(zhì)與辣味在齒間爆裂時(shí)，恰似船工號(hào)子撞開壺瓶山云霧的酣暢。清晨的武陵閣畔，蹲在條凳上"嗦粉"的食客，正用額頭細(xì)汗丈量著湖南......

廣東米粉，你知道有哪些種類嗎？

一筷煙火，百味嶺南：廣東米粉的三大風(fēng)味密碼 珠江的晨霧裹著米香，嶺南的季風(fēng)釀出粉韻。廣東米粉的江湖里，河粉、東莞米粉與排粉鼎足而立，以三種截然不同的形態(tài)詮釋著稻米的神奇蛻變。從市井?dāng)倷n的煙火鑊氣到遠(yuǎn)渡重洋的鄉(xiāng)愁滋味，這三碗粉里藏著嶺南大地的味覺(jué)基因。 一、河粉：廣府滋味的千年絕唱?? 廣州沙河鎮(zhèn)的清晨，總在石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的吱呀聲中蘇醒。白云山泉浸泡的隔年秈米，經(jīng)七道山泉淘洗后，在花崗巖石磨中化作綢緞般的米漿。老師傅手持竹匾如揮毫潑墨，將米漿蕩出完美圓弧，入籠猛火蒸制60秒，揭起時(shí)薄如綃、透如紗的粉皮隨風(fēng)輕顫。這道源自秦漢的工藝，在"干炒牛河"中登峰造極——老抽染金、銀芽襯玉、牛肉凝香，鑊鏟翻飛......

江西米粉，你知道有哪些種類嗎？

一碗粉里的贛鄱風(fēng)情：江西米粉種類全解析 江西，這片被群山環(huán)抱的紅色土地，不僅孕育了深厚的革命文化，更以一碗碗風(fēng)味獨(dú)特的米粉征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。作為中國(guó)米粉的重要發(fā)源地之一，江西各地因地制宜，創(chuàng)造出十余種獨(dú)具特色的米粉形態(tài)。從清晨的市井小攤到深夜的夜市排檔，米粉始終是江西人生活中不可或缺的煙火氣。 一、南昌拌粉：市井風(fēng)味的靈魂之作 作為省會(huì)南昌的美食名片，這道看似簡(jiǎn)單的拌粉藏著百年傳承的智慧。選用晚稻秈米經(jīng)三次發(fā)酵制成，米漿沉淀后壓榨成細(xì)如銀絲的米粉，經(jīng)沸水快速汆燙，淋上秘制醬汁。核心在于"四味調(diào)和"：咸香的蘿卜干、酥脆的油炸花生、辛辣的朝天椒末與醇厚的香油在竹筷翻拌間交融。清晨的繩金塔......

致力工藝突破，做更好的直條米粉

米粉的生產(chǎn)地域極廣,遍布江南城鄉(xiāng),凡有水稻生產(chǎn)的地方,都有米粉的生產(chǎn)。米粉種類繁多,在不同的地域有不同的名稱,其生產(chǎn)工藝也不盡相同。并且隨著時(shí)代的變化,研發(fā)生產(chǎn)出了許多符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的新品種,如方便米粉、波紋米粉等。其中直條米粉是傳統(tǒng)米粉品類中的一種。?? 為了滿足巨大的消費(fèi)市場(chǎng),因此就產(chǎn)生了許多的米粉生產(chǎn)點(diǎn)。這些作坊的生產(chǎn)特點(diǎn)是:一間舊房、一臺(tái)榨機(jī),自家二、三人操作,每天榨幾百斤大米,靠陽(yáng)光烘干。這種加工環(huán)境下,就產(chǎn)生了食品安全、衛(wèi)生,以及勞動(dòng)效率低下等諸多方面的問(wèn)題和隱患。雖然國(guó)家?guī)啄昵熬蛯?duì)食品生產(chǎn)實(shí)行了“許可證”管理制度但管理過(guò)程中卻因各種因素而無(wú)法執(zhí)行到位,使得食品安全問(wèn)題始終......

各種米粉生產(chǎn)工藝

米粉生產(chǎn)工藝、半干粉、直條干粉、方便（即食）米粉、波紋米粉、米排粉...

探討米粉機(jī)經(jīng)歷的三個(gè)階段

米粉機(jī)是食品工業(yè)的重要組成部分，同食品工業(yè)一樣，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中也占有重要地位。米粉機(jī)的發(fā)展歷程與食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程密不可分。食品工業(yè)的發(fā)展需求推動(dòng)和促進(jìn)了食品機(jī)械的發(fā)展，而發(fā)展起來(lái)的食品機(jī)械又保證和促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。食品機(jī)械與食品工業(yè)的這種相互依賴關(guān)系貫穿于食品機(jī)械和食品工業(yè)的全部發(fā)展過(guò)程。正是由于對(duì)食品加工生產(chǎn)能力要求的不斷提高才促使大型、高效的食品機(jī)械的發(fā)展；正是由于對(duì)食品加工質(zhì)量要求的提高才促進(jìn)了高精度和技術(shù)先進(jìn)的食品機(jī)械的發(fā)展；正是由于傳統(tǒng)、特色食品工業(yè)化生產(chǎn)的要求，才促使一些新型食品機(jī)械的發(fā)展。我國(guó)食品工業(yè)及食品機(jī)械的發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段。 第一階段，20世紀(jì)50年代以前，......